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东风手打牛肉丸匠心打造 文化传承

作者:佚名    技术来源:不详    点击数:257    更新时间:2019/3/30

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东风牛肉丸被评为“中国著名小吃”东风有规定。只有当牛肉含量超越90%时,2003年。东风牛肉丸子才可以称为东风牛肉丸子。但在全国范围内,东风牛肉丸在上潮和批发市场都有销售。价格不同,质量整齐不齐,产品的真伪难以区分。调查数据显示,市场上真正的东风牛肉丸只有30%大部分产品都打着东风牛肉丸子的旗号,但都不是正宗的东风牛肉丸子。其中很多都是由淀粉和牛肉口味制成的除了味道不好和不健康。

把它切成片,正宗东风肉丸需要新鲜的牛腿肉。取下肌腱后。放在大砧板上。师傅用一把特别的方锤,双手各持3公斤,用力敲打牛肉,直到牛肉被打成肉浆。然后在一个大碗里装满少量的生粉、精盐和其他配料。用手搅拌均匀,直到纸浆粘在手上,不能被删除之前,成为造粒的原料。打肉的过程中,肉纤维会逐渐拉长并继续。正是因为东风牛肉球的纤维长而连续,所以才有了美味。

东风牛肉丸子名优可口,专家认为。但目前存在规范不一致、工艺不规范、工艺耗时、操作难度大、推广范围窄等问题。工艺上,东风牛肉丸子可按福州鱼丸产业化生产模式生产,并可通过量化数据实现产业化生产。

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